Caviar d’Aquitaine 30g

Ce caviar à la couleur ambrée presque brune se démarque par sa texture soyeuse et sa longueur en bouche où les notes d’amande dominent lorsqu’il est jeune, et de noisette une fois affiné.

Le caviar d’Aquitaine de la Maison Masse provient d’une ferme d’élevage pour laquelle les esturgeons sont nés et élevés dans la région de Bordeaux. Ayant sa propre écloserie, la ferme est aussi fournisseur d’alevins. Travailler en direct avec le producteur, depuis plus de 20 ans, permet à la Maison Masse de créer des liens et de formuler ses exigences.

  • Espèce : esturgeon russe Acipenser Baerii, appelé aussi esturgeon sibérien.
  • Sélection à la production et au conditionnement.
    • Rinçage des poissons 2 semaines en circuit ouvert. Travail uniquement manuel.
    • Traçabilité totale, possibilité de remonter au couple parental (!).
    • Taille des oeufs garantie : 2,7mm
  • Affinage dans la boîte d’origine, boîte 100% aluminium. Salage à 3,5% au sel minier.
  • Couleur : ambrée plutôt brune. Texture soyeuse et longueur en bouche.
  • Goût : note dominante d’amande lorsqu’il est jeune, et noisette une fois affiné – Membrane ferme.
  • Oeufs ni surgelés ni pasteurisés.

Prix par boîte de 30g.